De duiven fileren en de filets in de koelkast plaatsen. De geleegde duivenkarkassen en de botjes fijn stampen : in een grote pan doen met peper en zout en laten slinken. De fijngesneden aromaten toevoegen.
De vis ontvellen en fileren. De twee filets elk in 8 stukken snijden en koel wegzetten. Het vel, de graten en de aromaten in een pan met 2 liter water aan de kook brengen en afschuimen.
De aromaten erbij doen, een half uur tegen de kook aanhouden, daarna zeven, en op een lage vlam warm houden.
De aardappels in de schil in zout water (niet te) gaar koken. De schilletjes eraf trekken, in plakjes snijden en in een schaal doen met zout, peper en de olijfolie uit Nyons.
De duiven fileren en de filets in de koelkast plaatsen. De geleegde duivenkarkassen en de botjes fijn stampen : in een grote pan doen met peper en zout en laten slinken. De fijngesneden aromaten toevoegen.
