De olijfboom, symbool van vrede, overwinning en vruchtbaarheid is dé lievelingsboom van de krekels in de Drôme Provençale.
DE OLIJF UIT NYONS van het soort Tanche, wordt rijp, dus zwart, geoogst tussen november en januari. De grootste worden verwerkt tot tafelolijven, de kleinste zijn bestemd voor de olieproductie. Deze zwarte parel is de enige olijf met een AOC.

OLIJFOLIE UIT NYONS (de eerste olie die een AOC heeft verkregen) is 'puur vruchtensap', dat garant staat voor de hoge kwaliteit. Olijfolie begunstigt de spijsvertering en de groei, kalmeert maagpijnen en heeft zelfs een antibiotische werking. De medische wetenschap kent nog vele andere deugden aan olijfolie toe, waaronder preventie van hart- en vaatziekten.